Ricetta PASSATELLI romagnoli

Tempo di lettura stimato: 2 minuto/i

Tra i primi piatti tipici dell’Emilia Romagna, uno dei più caratteristici sono i passatelli in brodo, pietanza dalla semplicità estrema e delizia per il palato. Vediamo dunque tutti i passaggi per preparare la ricetta PASSATELLI romagnoli.

La tradizione

Con la loro caratteristica forma, rugosi e abbastanza consistenti i passatelli erano in tempi passati, la minestra delle feste e delle grandi occasioni come la Pasqua, i battesimi, le cresime ed i matrimoni. Solo a Natale venivano sostituiti dai cappelletti in brodo. Come sempre, nella tradizione culinaria italiana, ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti e i passatelli non fanno certo eccezione.

Al di fuori dell’ Emilia Romagna non è facile reperirli nella grande distribuzione, ma per lo più nei negozi di specialità regionali romagnole. Noi proponiamo la ricetta PASSATELLI romagnoli nella loro versione più classica, un primo piatto che scalderà gli animi (e il corpo.. se fa freddo!) e creerà un rassicurante “senso di famiglia”.

Ingredienti

4 uova
200 gr di Grana grattugiato
200 gr di pangrattato
la buccia di mezzo limone
noce moscata
brodo
sale e pepe q.b.

Preparazione

Porre il pangrattato a fontana e rompervi al centro le uova. Aggiungere il Grana, una grattata di noce moscata, la scorza del limone grattugiata, un mestolino di brodo, sale e pepe. Amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all’ impasto la giusta compattezza. Intanto portare ad ebollizione il brodo. Far riposare l’impasto circa 2 ore prima e ogni 20 minuti lavorarlo un po’, in questo modo i passatelli diventeranno più duri e durante la cottura resteranno ben compatti.

Passare l’impasto nello schiaccia patate, e lasciar cadere i passatelli che man mano si otterranno direttamente nel brodo bollente. Il risultato che si deve ottenere sono dei filamenti del diametro di circa 5 millimetri, ruvidi e abbastanza consistenti da non disintegrarsi nel brodo. I passatelli saranno pronti quando affioreranno in superficie. Servire infine la minestra ben calda, aggiungendo a piacere altro Grana grattugiato e noce moscata.