Ricetta delle COZZE alla tarantina

Tempo di lettura stimato: 3 minuto/i

Un piatto che non ha bisogno di presentazioni: la ricetta delle cozze alla tarantina che per la sua ottima riuscita, necessita delle cozze che si pescano a Taranto, molto carnose, pregiate e conosciute in tutto il mondo. Possono ovviamente essere utilizzate anche le cozze provenienti da altri mari ma, sappiatelo, la ricetta originale prevede l’utilizzo di quelle del mar Ionio.

IL SOUTÈ

Tanti sono i modi per gustarle ma gli esperti locali assicurano che il migliore per apprezzarne appieno il sapore è il soutè con tanto pomodoro fresco, un piatto che si serve solitamente come antipasto e che viene chiamato anche ”cozze alla tarantina”. Non è l’unico modo di cucinare i preziosi mitili del mare di Taranto, l’altro è la ricetta delle “cozze alla marinara”, in cui non si fa uso del pomodoro, a differenza dalla ricetta delle cozze alla tarantina. Se l’ortaggio è nella sua stagione, viene utilizzata una concassè di pomodori San Marzano, altrimenti si usa la polpa di pomodoro possibilmente fatta in casa.

PREPARAZIONE

Somiglia molto a quella di una tradizionale zuppa ed è solitamente accompagnata da crostoni di pane casereccio tostati. Insaporito con aglio, peperoncino e prezzemolo, questo piatto dal tipico sapore mediterraneo è ideale per la stagione estiva. Occorre prestare particolare attenzione alla pulizia delle cozze (che dovranno essere ovviamente freschissime). E’ ora di parlare dunque di ingredienti e come fare per realizzare la ricetta tradizionale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,5 kg di COZZE
400 grammi di pomodori o polpa
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo q.b.
1 peperoncino
6 cucchiai di olio EVO
250 ml di vino bianco

RICETTA DELLE COZZE ALLA TARANTINA: REALIZZIAMO IL PIATTO

Lavare le cozze sotto abbondante acqua corrente, poi con un coltello eliminare eventuali residui calcarei dai gusci. Privare i molluschi della barba (o bisso) tirandola con la punta del coltello e ruotandola verso l’esterno. In una padella dai bordi alti porre 4 cucchiai di olio, il peperoncino tagliato per il lungo e l’aglio in camicia. Lasciare soffriggere (senza bruciare !) a fuoco vivace e aggiungere le cozze. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 3 minuti circa, poi sollevare il coperchio, eliminare l’aglio, il peperoncino e i molluschi che sono rimasti chiusi e sfumare con il vino bianco.

PROSEGUIRE LA COTTURA PER UN ALTRO MINUTO, QUINDI….

Spegnere il fuoco e filtrare il liquido di cottura con un colino a trama piccola. In una casseruola a parte, unire olio e il pomodoro e lasciar cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere al sughetto, le cozze e il loro liquido di cottura filtrato e cuocere il tutto per 3 minuti. Lavare il prezzemolo, privarlo dei gambi e tritarlo finemente, poi guarnire la zuppa con il prezzemolo e servire tiepido con crostoni di pane casereccio croccante aromatizzato con aglio.