Come preparare il polpo alla Luciana

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Un piatto tipico di origini antiche che ricava il suo nome dal borgo marinaro di Santa Lucia dove i pescatori (detti Luciani) erano specializzati nella pesca del polpo verace. Col pescato ottenuto, i pescatori cucinavano il polpo alla Luciana arricchendolo con il sughetto di pomodoro. Vediamo dunque come preparare il polpo alla Luciana facendo riferimento alla ricetta originale.

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 kg. di polpo fresco
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
500 grammi di pomodorini ciliegino
passata di pomodoro q.b.
vino bianco q.b.
4 cucchiai di olio EVO
peperoncino q.b.
sale fino q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE

Scaldare un filo di olio in una padella, aggiungere l’aglio privato dell’anima, leggermente schiacciato. Aggiungere il peperoncino spezzettato e qualche foglia di prezzemolo tritata. Unire il polpo proseguendo la cottura a fuoco molto lento. Quando i tentacoli iniziano ad arricciarci è il momento di togliere l’aglio, di aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e un pizzico di pepe.

Abbassare la fiamma aggiungendo un po’ di acqua bollente, poi coprire e far cuocere il tutto. Raggiunta la cottura, impiattare il polpo a pezzi con il sugo e buon appetito! Il piatto potrà essere degustato sia come antipasto (insieme ai crostini di pane), sia per condire la pasta, gustando il polpo come secondo.