Ricetta spaghetti alla San Giuannidd

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Voglia di un primo saporito ma poco impegnativo, spaghettata di mezzanotte improvvisata? Niente paura, ci viene in soccorso niente meno che San Giovanni con questo piatto tipico della tradizione barese che, una volta scoperto, si ama alla follia. Vediamo quindi come preparare la ricetta spaghetti alla San Giuannidd.

UN PRIMO TIPICO BARESE

Gli Spaghetti alla “San Giuannidd” (Spaghetti di San Giovanniello), è un primo piatto tipico barese preparato con ingredienti poveri e genuini, re nelle tavolate improvvisate di mezzanotte, simbolo di allegria e convivialità.
Ne esistono diverse versioni, quelle con le linguine (in luogo degli spaghetti), con o senza olive e acciughe, ma bastano un po’ d’olio EVO, spaghetti, una manciata di capperi e pomodori per regalare al palato un momento di pura estasi sensoriale. Vediamo la ricetta spaghetti alla San Giuannidd, quella base di questo piatto e mettiamoci ai fornelli.

INGREDIENTI

olio EVO
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
spaghetti (calcolatene la quantità in base ai commensali)
capperi
pomodori (meglio se ciliegini)
acciughe
peperoncino
olive nere snocciolate

PREPARAZIONE

Lasciar rosolare in padella uno spicchio d’aglio con un giro d’olio. Quando l’aglio sarà appena dorato (occhio a non bruciarlo!), aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un cucchiaio di capperi, una manciata di olive nere snocciolate, qualche acciuga dissalata, un peperoncino spezzettato e un ciuffo di prezzemolo. Salare quanto basta e, mentre in una pentola a parte bolle la pasta, lasciar cuocere il sughetto a fuoco dolce per circa 15 minuti (se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungarla con un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti).
Quando gli spaghetti saranno al dente sgocciolarli e saltarli in padella col fragrante sughetto già preparato.
A questo punto non resta che servire ben caldo in tavola e brindare con del buon vino rosso.
Buon appetito !

CONSIGLI

Anche l’abbinamento del vino è un aspetto fondamentale per esaltare al meglio i sapori e gli aromi del piatto. Per restare in territorio pugliese (magica terra del vino) noi abbiamo provato questi Spaghetti alla San Giuannidd con un ottimo Primitivo di Manduria… il risultato è stato incredibile. Provare per credere !

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