risotto ai profumi
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Risotto ai profumi | Sottobosco, bottarga e scalogno, la ricetta
Risotto ai profumi di sottobosco, bottarga di tonno e riduzione di scalogno è la nostra proposta di oggi. Un primo piatto insolito, raffinato, dai profumi boschivi e lievemente muschiati, un piatto da veri gourmet che non si dimentica.
Ingredienti per 4 persone
– 280 gr. di riso
– 500 ml. di brodo di pollo
– 1 bottarga di tonno
– Burro q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
– Glassa di Aceto balsamico q.b.
– Sale e pepe q.b.
Per i profumi di sottobosco
– 400 gr. di champignon
– 100 gr. tra finferli e porcini
– Succo di limone q.b
– Acqua q.b.
Per la riduzione di scalogno
– 3 scalogni
– 300 gr. di vino bianco
– 50 gr. di aceto
STEP 1: Preparazione dei profumi di sottobosco
Pulire i funghi, frullarli con il succo di limone e versare il composto in una pentola, ricoprendo di acqua fredda. Portare a bollore, cuocere per 30 minuti, quindi togliere dal fuoco. Filtrare con un colino o uno chinois fino a ottenere una consistenza quasi sciropposa.
STEP 2: La riduzione di scalogno
Tritare gli scalogni a velo, porli in una padella insieme a vino e aceto e far ridurre della metà.
STEP 3: Preparazione del riso
Tostare il riso a secco, bagnarlo con due mestoli di riduzione di scalogno, far evaporare, quindi procedere con la cottura come per un normale risotto, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Cuocere per 15 minuti circa, quindi mantecare con burro e Parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe dosando a piacere altra riduzione di scalogno se si gradisce aumentare l’acidità.
STEP 4: Finitura del piatto
Stendere il riso nel piatto, grattugiarci su la bottarga di tonno e, con un contagocce, insaporirlo con qualche goccia di emulsione di sottobosco e glassa di balsamico. Ed ecco che il nostro “Risotto ai Profumi di Sottobosco” è pronto, un trionfo di sapore che lascia il segno!
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